de schotel presenteren aan de tafel van de gast en op réchaud plaatsen
leg de forel met een serveerbestek -lepel onderaan- op het fileerbord, met de kop naar links en
de rugzijde naar beneden
met een vismes een inkerving geven over de rugzijde en rugvin verwijderen
vervolgens de graat aan de staart en de kop doordrukken met een vismes
door middel van korte rukjes de graat met vork uit de vis trekken
Serveerwijze
de forel schikken op een warm bord. Kop naar links, staart naar rechts, buikzijde naar onder
de forel napperen met de hazelnootboter
Forel wordt steeds geserveerd met kop en staart, om de versheid te bewijzen.
Op tafel een bordje met kantpapier en een kwartje citroen met een vorkje erbij
Forel in eigen nat ( truite à la nage ) en forel in het blauw Het verwijderen van het vel en vinnen gebeurt op dezelfde wijze als bij een gepocheerde forel.
Serveerwijze
de forel schikken in een warm diep bord, de kop naar links, de buikzijde naar onderen, vervolgens de forel napperen met het kookvocht en de groenten.
ook in dit geval leggen we de wangetjes op een gecanneleerd wortelschijfje.
niet vergeten een dessertlepel in te dekken, samen met het visbestek !
